En mi experiencia, instalar una encimera de granito en una cocina industrial puede ser una elección excelente por múltiples razones. Primero, el granito es conocido por su durabilidad extraordinaria. Con una vida útil de hasta 100 años, supera por mucho otros materiales empleados comúnmente en cocinas industriales. Este tipo de material puede resistir golpes, altas temperaturas y arañazos, lo cual es esencial en un entorno donde se trabaja constantemente con utensilios y equipos pesados.
El costo de instalar una encimera granito es otro factor a tener en cuenta. Aunque inicialmente puede parecer caro, con precios que oscilan entre 50 y 150 euros por metro cuadrado, la inversión es fácilmente amortizable si consideras su larga vida útil y la escasa necesidad de mantenimiento. Comparado con materiales como el acero inoxidable, cuyo precio puede alcanzar hasta los 200 euros por metro cuadrado, el granito resulta ser una opción más económica a largo plazo.
Hablando con chefs profesionales, uno de ellos me comentó que prefiere trabajar sobre granito porque es más estético y se mantiene más frío que otras superficies, algo crucial cuando se trabaja con masas y chocolates. Según datos de diversas encuestas realizadas en la industria gastronómica, más del 60% de los chefs consideran que las encimeras de granito ofrecen una mejor experiencia de usuario.
Otra razón para elegir granito en una cocina industrial es su resistencia a las bacterias. En 2018, un estudio realizado por el Instituto de Biotecnología reveló que las encimeras de granito son mucho menos propensas a albergar bacterias en comparación con materiales sintéticos. Con un mantenimiento adecuado, que incluye limpieza diaria y sellado anual, se puede asegurar un entorno de cocina completamente higiénico.
En cuanto a la instalación, no es un proceso tan complicado si se cuenta con los recursos adecuados. Con la ayuda de profesionales, una cocina industrial puede tener instalada la encimera de granito en cuestión de días. La clave está en asegurarse de que las medidas sean precisas y que el granito se corte adecuadamente para evitar pérdidas materiales y asegurar un ajuste perfecto. Además, la instalación bien hecha puede mejorar la eficiencia del personal, ya que proporciona una superficie de trabajo robusta y amplia.
He visto varios restaurantes y hoteles importantes que han optado por el granito para sus cocinas industriales, y esto se debe, en parte, a su aspecto estético. Un ejemplo es el renombrado Hotel Ritz de Madrid que recientemente renovó su cocina y eligió encimeras de granito por su elegancia y funcionalidad, consolidando una vez más la popularidad de este material entre los profesionales del sector.
No obstante, aunque tiene muchas ventajas, no todo es perfecto. Una encimera de granito tiene un peso considerable, entre 25 y 30 kg por metro cuadrado, lo cual requiere que los muebles y estructuras subyacentes sean resistentes para soportar este peso. Si tus instalaciones no están diseñadas para ese tipo de carga, podría necesitarse una inversión extra para reforzarlas.
Además, uno de los chefs que conozco me mencionó que una vez tuvo un pequeño accidente donde un recipiente muy caliente dejó una ligera marca en su encimera de granito. Aunque esto es raro, debe tenerse en cuenta que, a pesar de ser altamente resistente, no es indestructible. Sin embargo, esa es una preocupación mínima considerando que la mayoría de los materiales alternativos enfrentarían daños más significativos en situaciones similares.
Para aquellos que aún se pregunten si vale la pena invertir en una encimera de granito para una cocina industrial, la respuesta es un rotundo sí. Una mezcla de durabilidad, estética, resistencia al calor y a las bacterias lo hacen una opción sobresaliente. Además, cuando uno piensa en la relación costo-beneficio a largo plazo, es difícil justificar la elección de un material diferente. Hablé con varios colegas de la industria y casi todos coincidieron en que es una de las mejores inversiones que se pueden hacer para mejorar la funcionalidad y la apariencia de una cocina industrial.
Desde mi punto de vista, el granito ofrece una excelente combinación de características que lo hacen ideal para el exigente entorno de una cocina industrial. A pesar del costo inicial y el peso, sus beneficios a largo plazo en términos de rendimiento y estética lo convierten en una opción realmente excepcional.